Оранжевое вино: что это такое и как его пить

Оранжевое вино выглядит как белое, розовое или даже красное — и не похоже ни на одно из них. Цвет от янтарного до медного даёт не сорт винограда, а технология: белые ягоды настаивают на собственной кожице и косточках, как при производстве красного. Отсюда танины, плотность и характерный аромат, которых нет у привычных белых вин.

Разобраться, что такое оранжевое вино, стоит до покупки: оно ведёт себя иначе, чем белое, иначе подаётся и иначе сочетается с едой. Винный бар «Негодники» на Петроградке держит янтарные позиции в каталоге — их можно посмотреть и попробовать в баре. Адрес: Санкт-Петербург, ул. Чапаева, 3. Телефон: +7 (995) 987-04-04.

Оранжевое вино — это белый виноград, который ферментируют вместе с кожицей. При обычном производстве белого вина сусло быстро отделяют от мезги, и напиток получается светлым. При производстве янтарного сусло оставляют в контакте с кожей от нескольких дней до нескольких месяцев. За это время в вино переходят пигменты, танины и ароматические вещества — цвет темнеет от соломенного к медному, а вкус становится плотнее.

Термин «оранжевое» закрепился в Европе в начале двухтысячных годов — его использовали импортёры, чтобы отличать такие вина от белых и розовых. Сама технология гораздо старше: в Грузии белый виноград тысячелетиями выдерживают в глиняных кувшинах-квеври, и получается именно янтарное вино. Поэтому в профессиональной среде его чаще называют янтарным, а слово «оранжевое» остаётся в обиходе и в поиске.

Важно не путать янтарное вино с розовым и с красным. Розовое делают из красного винограда с коротким контактом с кожицей — оно светлое и не имеет танинов. Красное ферментируют на кожице долго, но из тёмного винограда. Оранжевое — это белые сорта с долгим контактом: по вкусу оно ближе к красному, по цвету — к янтарному, а по ароматике остаётся в пределах белых сортов.

Технология влияет и на стабильность. Из-за настаивания на кожице такое вино часто мутнее белого, может давать осадок и чувствительно к температуре при розливе. Это не брак, а особенность: многие производители не фильтруют янтарные вина специально, чтобы сохранить плотность и аромат.

Оранжевое вино подают не так, как белое и не так, как красное. Оно занимает промежуточную позицию, и ошибка в температуре портит впечатление сильнее, чем у привычных стилей.

Температура — 10–12 °C. Холоднее, чем красное, но теплее, чем лёгкое белое. При 6–8 °C закрываются ароматы и вкус становится плоским; при 16–18 °C на первый план выходит алкоголь и танины. Бутылку достаточно подержать в холодильнике около часа — ледяная вода здесь работает хуже, потому что вино подают не ледяным.

Бокал берут среднего размера, с широкой чашей — как для белых сортов с плотным ароматом. Наполняют на треть: янтарное вино раскрывается в бокале медленнее белого, и ему нужно время. Не торопитесь выпивать первый глоток — через пять-десять минут в бокале появляются вторые и третьи ноты, которых не было при розливе.

Открывать янтарное вино лучше заранее, особенно если оно нефильтрованное. Плотные таниновые варианты полезно дать подышать 15–20 минут; лёгкие — просто налить и подождать. Остаток бутылки закрывают пробкой и убирают в холодильник: напиток с кожистым контактом окисляется быстрее белого, но медленнее красного. Закуска к оранжевому вину — обязательная часть опыта: плотность и танины требуют еды, без неё вино кажется грубее, чем оно есть.

Янтарное вино — гастрономичный напиток. Его танины и плотность позволяют ему не теряться рядом с сырами, мясом и пряными блюдами, а не только с рыбой и птицей.

Правило простое: чем плотнее вино, тем плотнее еда. Лёгкие янтарные с коротким контактом ведут себя почти как белые и подходят к рыбе и морепродуктам. Плотные, с месяцами настаивания, — почти как красные и тянут на мясо и сыры. Пряные блюда с острой нотой хорошо работают с ароматными вариантами, где есть лёгкая сладость или цветочные тона.

Не стоит сочетать оранжевое вино с десертами и сладким: танины и сладость конфликтуют, и вино кажется горьче. Сухие печенья, орехи и хлеб — нейтральная закуска, которая не мешает вину раскрываться.